Ibland behöver något snabbt när det är bråttom. Kanske har du försovit dig, kanske behöver du något snabbt mellan jobb och träning eller så vill du kanske bara mumsa på något till din eftermiddagsfika. Och du vill att det ska vara nyttigt. Nyckelordet här är planering. Eftersom du vet att detta kommer att ske då och då är det lika bra att vara förberedd. Det händer mig mer än jag skulle vilja…. Men när man är förberedd, behöver det faktiskt inte alls orsaka några problem. Du vet bara – ”jag går till frysen, plockar ut min nyttiga muffins och är på G igen”. Med andra ord, en bra känsla i sinne och mage.Muffinsarna är verkligen mättande och fulla av fibrer tack vare kokosmjölet (ej att förväxla med fint riven kokos!). Zucchini gör den härligt fuktig, nötter och frön ger lite krispighet och blåbären en söt explosion i munnen. Inga behov av varken socker, gluten eller några mjölkprodukter. Hurra! Låt oss sätta igång! Frukostmuffins Blir ca 7 muffins Ingredienser 150 gram riven squash 4 ägg 50 …